Основная идея этого конспекта – пара продуктов - Протеин и Овощ. Здесь уже подобраны дуэты так, чтоб было гармонично, небанально и празднично. И текстурные компаньоны, и маленькие вкусовые хлопушки разложены в точном и нарядном порядке. И к Утке, и к Ягненку, и к Говядине. Все большие и малые тонкости этого меню опробованы и проверены на двух мастер-классах подряд. Да, был аншлаг и море счастья)
Особое внимание мы уделим техникам низкотемпературного приготовления протеинов и овощным кремам и муссам. Ведь они не только про нарядный стол к любому празднику, но и про пользу для организма, а ещё про оптимизацию и логичную последовательность действий на кухне каждый день.
Содержание конспекта
1. Утка, морковь и мандарины
- Идеальная утиная грудка
- Груша и орехи – кармелизация с мандарином
- Морковный мусс с мандарином
- Сырные чипсы
- Ягодный соус
2. Ягнёнок, свёкла, апельсин
- Корейка ягнёнка су вид в панировке из пряных трав
- Альтернатива в духовке
- Крем из сельдерея, шпината и апельсина
- Печёная свёкла с бальзамиком
- Орешки
- Свекольный гель
3. Биф «Веллингтон» со сливочными вешенками и винным соусом
- Говядина Веллингтон классика
- Две альтернативы
- Дюксель – густой грибной паштет
- Соус Мерло
- Сливочные вешенки
4. Где что купить
