Сборник-меню из 32 блюд паназиатской кухни в электронном формате.
В сборнике на каждое блюдо представлены:
– Технико-технологическая карта;
– Технологическая карта;
– Акт контрольной проработки;
– Калькуляция;
– Обоснование расчетов калорийности, массовых долей соли, сахара, жира, сухих веществ, микробиологии.
Содержание:
НЭМЫ (рисовые блинчики):
С овощами;
С курицей;
С креветкой;
С уткой;
С колбаской;
Со свининой
Гой Куан Том с курицей и креветкой
САЛАТЫ
Ном с лотосом и манго
Ном с курицей и овощами
Ном с морепродуктами
ЗАКУСКИ
Нэм ран (жареный) с уткой
Нэм ран (жареный) с курицей
Нэм ран (жареный) с креветкой
Дау (тофу) жареный с томатами и соусом
ФО
Фо Бо с говядиной
Фо Га с курицей
Фо Том с морепродуктами
Фо Гай с овощами на овощном бульоне
Фо Тиу со свининой колбаской и арахисом
Фо Чон Том с креветками, салатом и арахисом
СУПЫ
Том ям с морепродуктами
Том кха с курицей
РИС
Ком Чай с овощами
Ком Га с курицей
Ком Бо с говядиной
Ком Ба Чи Том со свининой и кальмаром
Рис паровой с курицей
Рис паровой с морепродуктами
ЛАПША
Ми ксао Чай с овощами
Ми ксао Том с морепродуктами
Ми ксао Га с курицей
Ми ксао Бо с говядиной
